🔥 Популярне

CR1S · Адаптовано

491 приготували

Шлунок яловичий

Name: Шлунок яловичий
Cook time: 175 min
Total time: 175 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 800 g яловичий шлунок; 200 g цибуля; 150 g морква; 3 зубки гарлик; 200 ml помідори консервовані; 800 ml бульйон яловичий або вода; 40 ml олія рослинна; 2 шт лавровий лист; 0.5 tsp перець чорний молотий; 1 tsp сіль; 0.5 tsp цукор; 15 g петрушка свіжа

Ukrainian кухня

CR1S скорочує вдвічі

350 хвCR1S: 175 хв

⏱ 175 хв👤 4 порц.🔥 280 ккал★★★★★Середній

Енергія / порція280 ккал · 1 172 кДж

БІЛКИ

35г

ЖИРИ

10г

ВУГЛЕВОДИ

12г

Традиційна українська страва з яловичого шлунка, тушкована з овочами та спеціями. М'яке, ароматне м'ясо з багатим смаком, підаване як основна страва.

high-protein

Інгредієнти

яловичий шлунок800 g

цибуля200 g

морква150 g

гарлик3 зубки

помідори консервовані200 ml

бульйон яловичий або вода800 ml

олія рослинна40 ml

лавровий лист2 шт

перець чорний молотий0.5 tsp

сіль1 tsp

цукор0.5 tsp

петрушка свіжа15 g

Кроки

Підготування м'яса. Яловичий шлунок промити холодною водою, очистити від зайвих шарів, нарізати на шматки 3–4 см. Встановити у чашу GastroLab.

⏱ 10 хв💡 Якщо шлунок дуже великий, попередньо замочити у холодній воді на 30 хвилин.

Попереднє кип'ятіння м'яса. Залити шлунок холодною водою, щоб покрити повністю (або бульйоном). Закрити кришку.

GastroLab:

Встановіть ніж. На сенсорному екрані: виберіть режим Manual → встановіть 100°C, Speed 2, Time 30 min → натисніть на ручку для запуску.

⏱ 30 хв💡 Це видалить забруднення та зробить м'ясо м'якшим. По закінченню можна зменшити вогонь.

Злиття рідини, мивка м'яса. Вийміть м'ясо, злийте рідину, ополосніть м'ясо гарячою водою.

⏱ 10 хв💡 Утримуйте крупні шматки вилкою, щоб вони не впали до сточища.

Підготування овочів. Нарізати цибулю брусочками, моркву — дольками або крупно. Подрібнити гарлик.

⏱ 10 хв💡 Овочі можна нарізати у режимі Food Processor (Speed 7, 10 сек), але це необов'язково.

Збирання компонентів і коротка поджарювання. Встановіть ніж, влийте олію. На сенсорному екрані виберіть режим Manual → 80°C, Speed 3, Time 3 min. Натисніть ручку для запуску. Потім додайте м'ясо, цибулю, моркву, гарлик, помідори, лавровий лист, перець, сіль, цукор.

GastroLab:

Встановіть ніж. На сенсорному екрані: виберіть Manual → 80°C, Speed 3, Time 3 min → натисніть ручку. Коли закінчиться, відкрийте кришку, додайте всі компоненти, закрийте кришку.

⏱ 5 хв💡 Коротке розігрівання активує аромати овочів.

Основне тушкування (перша половина). Залийте яловичий бульйон або воду (приблизно 800 мл). Закрийте кришку.

GastroLab:

На сенсорному екрані: виберіть Manual → 100°C, Speed 2, Time 60 min → натисніть ручку для запуску.

⏱ 60 хв💡 При такій температурі м'ясо буде симіятися, але залишатиметься на місці. Помішування на Speed 2 запобігає пригоранню.

Основне тушкування (друга половина). Продовжити готування м'яса до повної м'якості.

GastroLab:

На сенсорному екрані: виберіть Manual → 100°C, Speed 2, Time 50 min → натисніть ручку для запуску.

⏱ 50 хв💡 Шлунок повинен бути дуже м'яким на виделку. Якщо ще недостатньо м'яко, додайте ще 10–15 хвилин.

Завершення. Перевірити консистенцію соусу. Якщо він занадто рідкий, можна видалити крышку і нагрівати ще 5–10 хвилин на Speed 2 для зменшення рідини.

GastroLab:

На сенсорному екрані: виберіть Manual → 90°C, Speed 2, Time 5 min (за необхідності) → натисніть ручку.

⏱ 5 хв💡 Соус повинен бути мішеним, однак не надто гущавий — близько до цільності рагу.

Смакування і коригування. Видалити ніж, перевірити сіль і перець, додати при необхідності. Перелити у сервізну тарілку, прикрасити свіжою петрушкою.

⏱ 5 хв💡 Можна подати з гарніром: варений картопля, ячмінна каша або хлібом.

Нотатка шефа: Шлунок яловичий традиційно подають гарячим з крупою, картеплею або хлібом. Цей рецепт мовить у класичному українському стилі — м'ясо тушкується до повної м'якості в м'ясному бульйоні з помідорами. Якщо бажаєте більш густого соусу, можна додати розведену кукурудзяну крохмаль (1 tbsp у 2 tbsp холодної води) в кінці готування.

Хочеш інший рецепт? Згенеруй свій безкоштовно.

✦ Згенерувати свій рецепт