Бешбармак (Beshbarmak)

Name: Бешбармак (Beshbarmak)
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Kazakh
Ingredients: 800 g говяжья грудинка или рёбра; 1500 ml вода; 1 pcs луковица; 150 g морковь; 300 g картофель; 3 pcs яйцо; 200 g мука пшеничная; 100 ml вода для теста; 10 g соль; 2 g чёрный молотый перец; 30 g зелень (укроп, петрушка)

Kazakh cuisine

Contains allergens

EggsGluten

Auto-detected — always check product labels

CR1S halves the time

300 minCR1S: 150 min

⏱ 150 min👤 4 portions🔥 520 kcal★★★★★Medium

Традиционное казахское блюдо из отварного мяса с лапшой и овощами, подаваемое с бульоном. Мясо нежное, лапша мягкая, каждый кусочек пропитан ароматным бульоном.

high-protein

Ingredients

говяжья грудинка или рёбра800 g

вода1500 ml

луковица1 pcs

морковь150 g

картофель300 g

яйцо3 pcs

мука пшеничная200 g

вода для теста100 ml

соль10 g

чёрный молотый перец2 g

зелень (укроп, петрушка)30 g

Steps

Подготовка мяса: нарежьте говяжью грудинку на кусочки размером 3-4 см (оптимально для варки в приборе).

⏱ 10 min💡 Кусочки одного размера варятся равномерно

Установите в чашу GastroLab CR1S: 800 г мяса, 1500 мл воды, целую неочищенную луковицу, соль и перец. Закройте крышку.

GastroLab:

Установите stirring attachment (мешалка). На сенсорном экране: выберите Manual → установите 98°C, Speed 1, Time 60 min → нажмите ручку для старта.

⏱ 60 min💡 Первое кипячение мяса: оно станет мягким и ароматный бульон будет готов

После первых 60 минут: вынимаете чашу, вытаскиваете из бульона мясо (оставляя бульон в чаше), удаляете луковицу. Добавляете нарезанные морковь и картофель (кубики 1-1.5 см).

GastroLab:

Установите stirring attachment. На сенсорном экране: выберите Manual → установите 98°C, Speed 1, Time 20 min → нажмите ручку для старта.

⏱ 20 min💡 Овощи варятся в том же бульоне, что делает его насыщеннее

Подготовка теста для лапши: в отдельной миске смешайте 200 г муки, 3 яйца и 100 мл воды до однородного теста.

⏱ 5 min💡 Тесто должно быть мягким, но не липким

Раскатайте тесто тонким слоем (3-4 мм) между двумя листами пергамента, нарежьте на полоски размером 2 см × 5 см. Отложите.

⏱ 10 min💡 Лапша должна быть тонкой и одинакового размера для равномерной варки

После 20 минут варки овощей: вынимаете чашу. Добавляете нарезанную лапшу прямо в горячий бульон с овощами. Закрываете крышку.

GastroLab:

Установите stirring attachment. На сенсорном экране: выберите Manual → установите 98°C, Speed 1, Time 10 min → нажмите ручку для старта.

⏱ 10 min💡 Лапша варится быстро в горячем бульоне; не переварите, иначе она расклеится

После 10 минут: добавляете вареное мясо обратно в чашу с лапшой, бульоном и овощами. Проверяете на соль и перец.

GastroLab:

Установите stirring attachment. На сенсорном экране: выберите Manual → установите 70°C, Speed 1, Time 5 min → нажмите ручку для старта. (Только для прогрева и объединения вкусов; можно пропустить, если мясо ещё горячее)

⏱ 5 min💡 Всё должно быть горячим и готовым к подаче

Извлеките мешалку (stirring attachment) из чаши. Выложите бешбармак в тарелку: сначала лапшу с овощами, сверху кусочки мяса, щедро полейте горячим бульоном. Посыпьте свежей зеленью (укроп, петрушка).

⏱ 5 min💡 Подавайте горячим; бульон — главная часть блюда

Chef's note: Бешбармак ели руками, зажимая лапшу пальцами (отсюда название: 'беш' = пять, 'бармак' = палец). Сегодня часто едят ложкой. Бульон пьют из тарелки или чашки в конце. На гарнир подавайте с казахским хлебом (нан) или лепёшками.

Want a different recipe? Generate yours for free.

✦ Generate your recipe