🔥 Популярное

CR1S · Адаптировано

271 приготовили

Бешбармак

Name: Бешбармак
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Казахская
Ingredients: 800 г Говядина (грудинка или рёбра); 2000 мл Вода; 300 г Репчатый лук; 150 г Морковь; 2 пcs Лук-шалот (для бульона); 10 г Соль; 5 г Чёрный перец; 300 г Мука пшеничная; 1 pcs Яйцо; 80 мл Вода (для теста); 3 г Соль (для теста); 30 г Сливочное масло

Казахская кухня

Содержит аллергены

ГлютенЯйцаМолоко

Автоопределение — сверяйтесь с этикетками

CR1S сокращает вдвое

360 минCR1S: 180 мин

⏱ 180 мин👤 4 порц.🔥 520 ккал★★★★★Средний

Энергия / порция520 ккал · 2 176 кДж

БЕЛКИ

42г

ЖИРЫ

18г

УГЛЕВОДЫ

38г

Традиционное казахское блюдо из вареной говядины, лапши и лука с ароматным бульоном. Мясо готовится до полной готовности в двух этапах кипячения для гарантированной безопасности, затем подается с домашней лапшой.

high-protein

Ингредиенты

Говядина (грудинка или рёбра)800 г

Вода2000 мл

Репчатый лук300 г

Морковь150 г

Лук-шалот (для бульона)2 пcs

Соль10 г

Чёрный перец5 г

Мука пшеничная300 г

Яйцо1 pcs

Вода (для теста)80 мл

Соль (для теста)3 г

Сливочное масло30 г

Шаги

Подготовка: нарезать говядину на куски 3–4 см (куски среднего размера крайне важны для даты готовности в отведённое время). Поместить мясо в миску GastroLab. Добавить воду (2000 мл), целую морковь, лук-шалот и соль (5 г). Проверить, что уровень заполнения не превышает линию MAX.

⏱ 10 мин💡 Качество и размер куска мяса — ключ к безопасности. Куски 3–4 см гарантируют полное проникновение тепла при кипячении.

Первый этап кипячения мяса (60 минут). Установить помешивающую насадку (stirring attachment) в миску. На сенсорном экране: выбрать режим Manual → установить температуру 100°C, скорость 2, время 60 минут → нажать ручку для начала. Устройство будет поддерживать кипение с мягким перемешиванием.

GastroLab:Install stirring attachment. On touchscreen: select Manual → set 100°C, Speed 2, Time 60 min → press knob to start.

⏱ 60 мин💡 100°C — точка кипения воды. Мясо будет варится в кипящем бульоне, убивая патогены внутри кусков. Контролируйте, чтобы ручка помешивающей насадки вращалась медленно и равномерно.

После 60 минут устройство автоматически остановится. Нажать ручку один раз для паузы (если необходимо). Вынуть морковь и лук-шалот шумовкой и отложить. Добавить оставшуюся соль (5 г) и чёрный перец (5 г). Проверить, что мясо легко разделяется вилкой; если встречается сопротивление или твёрдая текстура, перейти ко второму этапу.

⏱ 5 мин💡 Вилка должна легко входить в мясо и раздвигать волокна. Если мясо ещё твёрдое — это нормально, второй этап завершит процесс.

Второй этап кипячения мяса (30 минут). Переустановить помешивающую насадку. На сенсорном экране: выбрать режим Manual → установить температуру 100°C, скорость 2, время 30 минут → нажать ручку для начала. Это гарантирует полную готовность даже больших кусков.

GastroLab:

Verify stirring attachment is seated. On touchscreen: select Manual → set 100°C, Speed 2, Time 30 min → press knob to start.

⏱ 30 мин💡 Общее время кипячения: 90 минут. Это достаточно для полного уничтожения патогенов в кусках говядины 3–4 см. Мясо должно быть нежным и разваливаться при нажатии вилкой.

После 30 минут устройство остановится. Нажать ручку один раз для паузы. Вынуть мясо шумовкой в отдельную посуду. Бульон оставить в GastroLab (он понадобится для подачи). Мясо должно быть мягким, волокнистым, легко разделяться вилкой.

⏱ 5 мин💡 Финальная проверка готовности: вилка легко прокалывает мясо, волокна разделяются без усилия, нет твёрдых участков.

Пока мясо готовится, приготовить тесто для лапши. В отдельной миске смешать муку (300 г) с солью (3 г). Сделать лунку в центре, добавить яйцо и воду (80 мл). Вручную замешать до однородности (примерно 5–10 минут). Тесто должно быть упругим и не прилипать к рукам. Дать постоять 15 минут под полотенцем.

⏱ 25 мин💡 Это можно делать параллельно с варкой мяса для экономии времени.

Раскатать тесто тонко (2–3 мм) на муке. Нарезать на полоски 5×10 см (примерно). Отварить лапшу отдельно в кипящей подсолённой воде (5 минут), пока не всплывёт. Сливить, смазать сливочным маслом (30 г).

⏱ 30 мин💡 Лапша может быть приготовлена в отдельной кастрюле на плите, параллельно с завершающим этапом мяса в GastroLab.

Подготовка к подаче: нарезать лук полукольцами (300 г). На большую тарелку выложить слой лапши, сверху мясо, затем лук. Полить горячим бульоном из GastroLab (200–250 мл на порцию). Украсить зеленью (петрушка, укроп по желанию).

⏱ 10 мин💡 Традиционно бешбармак подаётся в одной миске, где все компоненты соединены горячим бульоном. Едят руками (отсюда название — «besh» = пять, «barmak» = палец).

Заметка шефа: Бешбармак — королевское блюдо казахской кухни. Ключ к идеальному вкусу: медленное двухэтапное кипячение мяса (всего 90 минут при 100°C гарантирует безопасность), свежая домашняя лапша и сырой лук, который контрастирует с мягким мясом. Подавайте горячим с тонким казахским хлебом (нан) на гарнир.

Хочешь другой рецепт? Сгенерируй свой бесплатно.

✦ Сгенерировать свой рецепт