Бешбармак

Name: Бешбармак
Cook time: 165 min
Total time: 165 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Kazakh
Ingredients: 800 g Конина или говядина (кусочки 3-4 см); 2000 ml Вода; 300 g Лук репчатый; 200 g Мука пшеничная; 1 pcs Яйцо куриное; 10 g Соль; 3 g Чёрный перец молотый; 50 g Сливочное масло

Kazakh cuisine

Contains allergens

GlutenEggsMilk

Auto-detected — always check product labels

CR1S halves the time

330 minCR1S: 165 min

⏱ 165 min👤 4 portions🔥 680 kcal★★★★★Medium

Традиционное казахское блюдо из конины или говядины с лапшой и луковым соусом. Мясо варится до мягкости, подаётся с домашней лапшой и ароматным бульоном.

high-protein

Ingredients

Конина или говядина (кусочки 3-4 см)800 g

Вода2000 ml

Лук репчатый300 g

Мука пшеничная200 g

Яйцо куриное1 pcs

Соль10 g

Чёрный перец молотый3 g

Сливочное масло50 g

Steps

Подготовка мяса. Нарезать конину или говядину кубиками размером 3-4 см. Залить водой в чашу GastroLab CR1S (не превышать линию MAX).

⏱ 10 min💡 Размер кубиков критичен — именно 3-4 см обеспечивает безопасное полное проваривание за 90 минут.

Первый этап варки мяса (90 минут). Установить чашу с крышкой. На сенсорном экране выбрать Manual → установить температуру 98°C, скорость 1 (медленное перемешивание со stirring attachment), время 90 минут → нажать ручку для старта.

GastroLab:Install stirring attachment. On touchscreen: select Manual → set 98°C, Speed 1, Time 90 min → press knob to start.

⏱ 90 min💡 Stirring attachment обеспечивает равномерный нагрев и предотвращает пригорание. Мясо размером 3-4 см требует ровно 90 минут для полного проваривания при 98°C.

Проверка готовности мяса. По окончании программы проверить вилкой — мясо должно быть очень мягким и легко разделяться. Если требуется, провести второй цикл варки (см. шаг 4). Если мясо готово, перейти к шагу 5.

⏱ 5 min💡 Если после 90 минут мясо ещё твёрдое в центре — запустить второй цикл Manual 30 минут при 98°C со stirring attachment.

Второй этап варки мяса (при необходимости). Если мясо не полностью мягко после первого цикла, провести дополнительную варку. На сенсорном экране выбрать Manual → установить температуру 98°C, скорость 1, время 30 минут → нажать ручку для старта.

GastroLab:

Keep stirring attachment installed. On touchscreen: select Manual → set 98°C, Speed 1, Time 30 min → press knob to start.

⏱ 30 min💡 Большие куски иногда требуют дополнительного времени. Это безопасно — медленная варка не портит вкус.

Подготовка теста для лапши. Вынуть готовое мясо из чаши с помощью шумовки, отложить в миску. Оставить бульон в чаше. Вынуть stirring attachment. Добавить в пустую чашу (предварительно вытерев) муку, яйцо, щепотку соли. Установить крышку.

⏱ 5 min💡 Бульон оставить в отдельной миске — он нужен для подачи блюда.

Замес теста для лапши. На сенсорном экране выбрать Knead Dough → нажать ручку для старта. Программа автоматически замесит тесто в течение 2 минут.

GastroLab:Install knife. On touchscreen: select Knead Dough → press knob to start. (Program runs automatically for 2 min.)

⏱ 2 min💡 Режим Knead Dough идеален для однородного замеса. Тесто должно быть упругим, не липким.

Раскатка и нарезка лапши. Вынуть тесто из чаши, вручную раскатать на столе в тонкий пласт толщиной ~2 мм. Нарезать полосками шириной ~1 см. Отложить готовую лапшу.

⏱ 10 min💡 Лапшу можно подсушить на столе несколько минут перед варкой, чтобы она не слипалась.

Варка лапши в бульоне. Влить сохранённый бульон в чашу GastroLab (не превышать MAX). На сенсорном экране выбрать Boil Water → нажать ручку для старта. Дождаться закипания (~3-5 минут).

GastroLab:On touchscreen: select Boil Water → press knob to start.

⏱ 5 min💡 Режим Boil Water безопасно нагреет бульон до кипения.

Добавление лапши в бульон. По окончании режима Boil Water вынуть лапшу и добавить её в горячий бульон. Установить Manual режим: 90°C, скорость 1, время 8 минут со stirring attachment для равномерного прогрева.

GastroLab:Install stirring attachment. On touchscreen: select Manual → set 90°C, Speed 1, Time 8 min → press knob to start.

⏱ 8 min💡 Лапша варится быстро — 8 минут достаточно, чтобы она впитала вкус бульона и стала мягкой.

Подготовка лукового соуса (қара қайта). В отдельную миску нарезать полукольцами 300 г репчатого лука. Залить горячим бульоном (зарезервировать ~200 мл перед варкой лапши). Добавить соль, чёрный перец.

⏱ 5 min💡 Луковый соус — сердце бешбармака. Горячий бульон размягчит лук и раскроет его сладость.

Сборка и подача блюда. На большое плоское блюдо выложить готовую лапшу с мясом. Сверху положить проваренное мясо, полить горячим луковым соусом. Добавить кусочки сливочного масла. Подать горячим, с оставшимся бульоном отдельно.

⏱ 5 min💡 Традиционно бешбармак едят руками, взяв лапшу тремя пальцами (отсюда название — «пять пальцев» на казахском). Бульон пьют из пиалы после основного блюда.

Chef's note: Бешбармак — праздничное блюдо казахского народа, символ щедрости и гостеприимства. Критическая особенность: мясо нарезано именно на 3-4 см кубики, чтобы за 90 минут варки (в режиме Manual 98°C) оно полностью размягчилось и стало безопасным для употребления. Если мясо после первого цикла недостаточно мягко, добавить второй цикл на 30 минут. Луковый соус должен быть горячим и обильным. Подавать на одном большом блюде, окружённое почётом.

Want a different recipe? Generate yours for free.

✦ Generate your recipe