🔥 Популярне

CR1S · Адаптовано

83 приготували

Карпатський гуляш без сала

Name: Карпатський гуляш без сала
Cook time: 135 min
Total time: 135 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Карпатська (угорська)
Ingredients: 800 g Яловичина (ребра або лопатка); 400 g Цибуля; 500 g Картопля; 3 tbsp Паприка молота (солодка); 2 tbsp Томатна паста; 1 tbsp Дружба або крупа ячмінна; 3 tbsp Олія рослинна (або сметана); 800 ml Вода гарячої; 1 tsp Сіль; 0.5 tsp Перець чорний молотий; 2 pcs Лавровий лист; 0.5 tsp Тмин (зерна)

Карпатська (угорська) кухня

Містить алергени

Глютен

Автовизначення — звіряйте з етикетками продуктів

CR1S скорочує вдвічі

270 хвCR1S: 135 хв

⏱ 135 хв👤 4 порц.🔥 520 ккал★★★★★Середній

Енергія / порція520 ккал · 2 176 кДж

БІЛКИ

38г

ЖИРИ

24г

ВУГЛЕВОДИ

28г

Автентичний угорсько-карпатський гуляш з яловичини з паприкою, цибулею та картоплею — справжній комфортний обід, що готується в одній посудині.

high-protein

Інгредієнти

Яловичина (ребра або лопатка)800 g

Цибуля400 g

Картопля500 g

Паприка молота (солодка)3 tbsp

Томатна паста2 tbsp

Дружба або крупа ячмінна1 tbsp

Олія рослинна (або сметана)3 tbsp

Вода гарячої800 ml

Сіль1 tsp

Перець чорний молотий0.5 tsp

Лавровий лист2 pcs

Тмин (зерна)0.5 tsp

Кроки

Встановити ніж, включити режим Chop. Нарізати цибулю на дольки (2-3 обороти).

GastroLab:

Встановити ніж. На сенсорному екрані: виберіть Chop → натисніть ручку для старту (автоматичне закінчення ~5 сек).

⏱ 1 хв💡 Цибулю нарізати грубо, щоб вона не перетворилась у пюре.

Вийняти ніж, встановити насадку для помішування. Додати олію, цибулю, обсмажити на легкому жарі.

GastroLab:

Вийняти ніж. Встановити stirring attachment. На сенсорному екрані: виберіть Manual → set 80°C, Speed 2, Time 5 min → натисніть ручку.

⏱ 5 хв💡 Цибуля повинна розм'якшитись і стати злегка золотистою.

Додати яловичину кубиками, обсмажити 5 хвилин для герметизації superficie м'яса.

GastroLab:

Додайте м'ясо. На сенсорному екрані: виберіть Manual → set 95°C, Speed 2, Time 5 min → натисніть ручку.

⏱ 5 хв💡 М'ясо зміниться в кольорі, але не повинно кипіти — лише обсмажитись.

Додати паприку, томатну пасту, перемішати 2 хв на низькій швидкості, щоб спеції розпустилися.

GastroLab:

Додайте паприку та томатну пасту. На сенсорному екрані: виберіть Manual → set 90°C, Speed 1, Time 2 min → натисніть ручку.

⏱ 2 хв💡 Паприка додає істинний смак угорського гуляшу; не підвищуйте температуру (паприка не повинна горіти).

Додати гарячу воду, лавровий лист, тмин, сіль, перець. Перший 60-хвилинний цикл варіння м'яса.

GastroLab:

Додайте воду та спеції. На сенсорному екрані: виберіть Manual → set 100°C, Speed 1, Time 60 min → натисніть ручку.

⏱ 60 хв💡 Приблизно через 30 хв можете відчинити кришку, щоб вевірити сніжність м'яса. Великі шматки все ще повинні бути твердими.

Додати картоплю кубиками, зерна дружби (якщо використовується), продовжити варіння для м'якості картоплі (55 хв).

GastroLab:

Додайте картоплю та крупу. На сенсорному екрані: виберіть Manual → set 100°C, Speed 1, Time 55 min → натисніть ручку.

⏱ 55 хв💡 Картопля готується швидше за м'ясо; результат — мяка картопля в густому соусі. Якщо соус занадто рідкий на останніх хвилин, помішуйте не крийте кришку.

Перевірити солість та консистенцію. Прибрати від вогню, дати усім компонентам злегка охолонути (5 хв). Подати гарячим.

GastroLab:

На сенсорному екрані: натисніть ручку (Stop). Кришку можна відчинити. Гарячий гуляш готовий.

⏱ 5 хв💡 На столі подайте зі сметаною або хлібом, щоб вбирати соус. Справжній карпатський комфорт.

Нотатка шефа: Карпатський гуляш без сала — це класична страва, що готується на масці або олії. Подавайте гарячим зі свіжим хлібом, мусом хрону або яйцем. Традиційно у столі стоїть миска зі сметаною для присипання. Гуляш ще смачніший на наступний день, коли спеції повністю розпустилися.

Хочеш інший рецепт? Згенеруй свій безкоштовно.

✦ Згенерувати свій рецепт