🍲

CR1S · Адаптовано

526 приготували

Плов узбекский

Name: Плов узбекский
Cook time: 145 min
Total time: 145 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Узбекская
Ingredients: 600 г Говядина (кусочки 3-4 см); 350 г Рис длинозёрный; 300 г Морковь; 250 г Лук репчатый; 80 мл Масло растительное; 700 мл Вода; 1.5 тsp Соль; 0.5 tsp Чёрный перец; 1 tsp Тмин; 1 tbsp Барбарис; 4 pcs Чеснок

Узбекская кухня

Містить алергени

Молоко

Автовизначення — звіряйте з етикетками продуктів

CR1S скорочує вдвічі

290 хвCR1S: 145 хв

⏱ 145 хв👤 4 порц.🔥 520 ккал★★★★★Середній

Ароматный узбекский плов с мясом, морковью и рисом, приготовленный в одной посуде с золотистой корочкой снизу и нежным рисом. Классическое блюдо Средней Азии с пряностями и луком.

high-protein

Інгредієнти

Говядина (кусочки 3-4 см)600 г

Рис длинозёрный350 г

Морковь300 г

Лук репчатый250 г

Масло растительное80 мл

Вода700 мл

Соль1.5 тsp

Чёрный перец0.5 tsp

Тмин1 tsp

Барбарис1 tbsp

Чеснок4 pcs

Кроки

Подготовка: убедитесь, что мясо нарезано кусочками 3-4 см, рис промыт, морковь и лук нарезаны.

⏱ 10 хв💡 Нарезанное мясо одного размера обеспечивает равномерное приготовление.

Подобрейте мясо в горячем масле, чтобы создать золотистую корочку и запечатать соки.

GastroLab:

Установите stirring attachment. На сенсорном экране: выберите Manual → установите 100°C, Speed 8, Time 8 min → нажмите ручку для запуска. Во время работы добавьте мясо по частям через 2-3 минуты (не кладите всё сразу).

⏱ 8 хв💡 Высокая температура и скорость создадут коричневую корочку. Работайте в несколько партий, если мясо не помещается.

После подрумянивания мяса добавьте лук и морковь, обжарьте вместе с пряностями (тмин, чесноком).

GastroLab:

Добавьте лук, морковь, семена тмина и целые зубчики чеснока в чашу. На сенсорном экране: выберите Manual → установите 100°C, Speed 2, Time 10 min → нажмите ручку для запуска. Овощи прожарятся и выпустят ароматы.

⏱ 10 хв💡 Медленное перемешивание (Speed 2) предотвратит прилипание и позволит овощам обмягчиться, не теряя структуры.

Добавьте промытый рис, смешайте с мясом и овощами на слабом огне.

GastroLab:

Добавьте рис в чашу. На сенсорном экране: выберите Manual → установите 100°C, Speed 2, Time 5 min → нажмите ручку для запуска. Рис покроется маслом и слегка прожарится.

⏱ 5 хв💡 Обжариваемый рис становится более рассыпчатым и хорошо впитывает бульон.

Залейте горячей водой, добавьте барбарис (если используете), соль и чёрный перец. Доведите до кипения и переведите на тихий огонь для приготовления риса.

GastroLab:

Вылейте горячую воду в чашу, добавьте барбарис, соль и перец. На сенсорном экране: выберите Manual → установите 100°C, Speed 1, Time 45 min → нажмите ручку для запуска. Рис будет готовиться в кипящей жидкости на медленном перемешивании.

⏱ 45 хв💡 Speed 1 — очень мягкое перемешивание, которое предотвращает поломку зёрен и позволяет воде равномерно распределяться. Вода постепенно впитывается в рис.

Если после 45 минут рис всё ещё содержит жидкость, продолжите варку на слабом огне, чтобы она полностью впиталась.

GastroLab:

Проверьте содержимое чаши (можно осторожно открыть крышку). Если осталась жидкость, на сенсорном экране: выберите Manual → установите 100°C, Speed 1, Time 10-15 min → нажмите ручку для запуска. Если жидкости нет, переходите к шагу 7.

⏱ 15 хв💡 Плов готов, когда рис мягкий, а вся жидкость впиталась. Никакого супа не должно быть.

Выключите прибор и дайте плову отстояться 5 минут с закрытой крышкой для завершения приготовления.

GastroLab:

Нажмите и удерживайте ручку 3 секунды, чтобы остановить программу. Оставьте крышку закрытой и позвольте плову отдохнуть 5 минут.

⏱ 5 хв💡 Отдых — это ключ к правильному плову; зёрна риса впитают оставшуюся влагу и станут совершенно рассыпчатыми.

Откройте крышку, осторожно извлеките stirring attachment (ВНИМАНИЕ: горячий прибор!), слегка вилкой перемешайте рис с мясом. Подавайте горячим.

GastroLab:

Нажмите рычаг открытия крышки. Извлеките stirring attachment прихватом и поместите в безопасное место. Аккуратно воспользуйтесь вилкой, чтобы отделить и перемешать рис. Выложите на блюдо.

⏱ 3 хв💡 Не разминайте рис — он должен оставаться отдельными, целыми зёрнами. Золотистая корочка (тахдиг) на дне чаши — это деликатес; поскребите её лопаткой и подайте на вершине плова.

Нотатка шефа: Подавайте узбекский плов горячим, украсив свежей зеленью (кинза, базилик) и нарезанным луком. На одной стороне тарелки разместите целые чесночные зубчики для ароматных закусок. Традиционно плов едят руками, из общей чаши, но современная сервировка допускает индивидуальные порции. Если жидкость впиталась раньше, чем рис полностью готов (редко), выключите прибор и дайте отстояться дольше.

Хочеш інший рецепт? Згенеруй свій безкоштовно.

✦ Згенерувати свій рецепт