Паста карбонара

Name: Паста карбонара
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Italian
Ingredients: 400 g паста (спагетти или риgatoni); 200 g гуанциале (или гвеневское сало); 4 pcs яйца; 150 g сыр пекорино романо; 1 tsp черный молотый перец; для пасты по вкусу соль; 2500 ml вода

Italian кухня

Содержит аллергены

ГлютенЯйца

Автоопределение — сверяйтесь с этикетками

CR1S сокращает вдвое

70 минCR1S: 35 мин

⏱ 35 мин👤 4 порц.🔥 580 ккал★★★★★Средний

Энергия / порция580 ккал · 2 427 kJ

БЕЛКИ

28г

ЖИРЫ

28г

УГЛЕВОДЫ

52г

Классическое итальянское блюдо с кремовым соусом из яиц, сыра пекорино и копченого гуанциале. Паста карбонара готовится быстро и подается с хрустящей беконной крошкой.

Ингредиенты

паста (спагетти или риgatoni)400 g

гуанциале (или гвеневское сало)200 g

яйца4 pcs

сыр пекорино романо150 g

черный молотый перец1 tsp

сольдля пасты по вкусу

вода2500 ml

Шаги

Вне прибора: в кастрюле вскипятить 2500 мл воды, добавить соль. Сварить пасту на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке (паста должна быть al dente). Слить в сито, оставить ~200 мл макаронной воды.

⏱ 12 мин💡 Макаронная вода содержит крахмал, который нужен для создания кремовой консистенции соуса.

В чашу GastroLab CR1S установить насадку для перемешивания (stirring attachment). Добавить нарезанное гуанциале кубиками 1 см. На сенсорном экране выбрать режим Slow Cook, установить температуру 75°C, скорость 1, время 5 минут. Нажать кнопку для запуска.

GastroLab:

Install stirring attachment. Add diced guanciale to bowl. On touchscreen: tap Slow Cook → adjust temp to 75°C, speed 1, time 5 min → press knob once to start.

⏱ 5 мин💡 Низкая температура и медленное перемешивание позволяют гуанциале медленно выделять жир без пригорания. Насадка для перемешивания обязательна — нож нарубит мясо на мелкие куски.

По окончании Slow Cook (звуковой сигнал): прибор выключается автоматически. Откройте крышку. Проверьте, что гуанциале покрыто жиром и мясо начало светлеть. Слегка помешайте лопаточкой (не входит в комплект — используйте деревянную). Оцените текстуру: кубики должны быть мягкими и немного хрустящими по краям.

0💡 Гуанциале готово, когда кубики мягкие, края хрустящие, вокруг них виден прозрачный жир. Не переваривайте — мясо должно оставаться сочным.

В отдельной миске (вне прибора) смешать 4 желтка яиц, тертый пекорино романо (150 г) и черный молотый перец (1 tsp). Взбить вилкой до однородности. Смесь должна быть жидкой и кремовой, похожей на жидкое тесто.

⏱ 2 мин💡 Используйте ТОЛЬКО желтки — белки могут вызвать переваривание при смешивании с горячей пастой. Предварительное смешивание предотвращает образование комков.

Извлечь насадку для перемешивания из чаши GastroLab (пока чаша горячая). Быстро добавить сваренную паста в чашу с горячим гуанциале (паста должна быть горячей, но не кипящей). Тут же добавить ~150 мл макаронной воды. Быстро перемешать деревянной ложкой вручную (15-20 секунд) для равномерного распределения пасты в жире.

⏱ 1 мин💡 Скорость критична: паста должна остыть с ~90°C до ~70°C к моменту добавления яиц. Макаронная вода снижает температуру смеси и помогает создать соус.

На сенсорном экране выбрать режим Manual. Установить температуру 60°C, скорость 2 (очень медленное перемешивание), время 2 минуты. Нажать кнопку для запуска. Чаша закрыть крышкой.

GastroLab:On touchscreen: tap Manual → set temp 60°C, speed 2, time 2 min → press knob once to start. Close lid immediately.

0💡 Manual режим позволяет мягко нагревать пасту без кипения. Крышка ОБЯЗАТЕЛЬНА перед запуском прибора.

Когда режим Manual активен (прибор работает с помешиванием на скорости 2), открыть крышку и ОЧЕНЬ МЕДЛЕННО вливать готовую смесь желтков и сыра в чашу тонкой струйкой (~20 секунд для полного введения), продолжая помешивание. Крышку закрыть обратно. Прибор продолжит работу оставшиеся ~80 секунд на скорости 2.

GastroLab:

Once Manual mode is running: carefully open lid and slowly drizzle egg-cheese mixture into bowl over ~20 seconds while stirring attachment continues at speed 2. Close lid again. Allow remaining ~80 seconds to complete.

⏱ 2 мин💡 Медленное добавление яиц при постоянном перемешивании предотвращает свертывание желтков. Температура 60°C достаточна для пастеризации яиц при длительном перемешивании и равномерном распределении.

По окончании программы Manual (звуковой сигнал): прибор выключается. Откройте крышку. Проверьте консистенцию соуса — он должен быть кремовым и тягучим, обволакивать пасту. Если соус слишком густой, добавьте еще 1-2 столовых ложки горячей макаронной воды и перемешайте вручную деревянной ложкой.

0💡 Паста карбонара продолжит загущаться по мере остывания. Соус должен быть текучим в горячем виде — это нормально.

Поделить пасту карбонара на четыре порции в предварительно прогретые тарелки. Украсить дополнительным тертым пекорино романо и свежемолотым черным перцем. Подать сразу же, пока паста горячая.

⏱ 2 мин💡 Классическая паста карбонара подается только с пекорино романо и черным перцем — без сливок, без чеснока, без других добавок. Соус должен быть шелковистым и глянцевым.

Заметка шефа: Паста карбонара — это блюдо скорости и техники. Все компоненты (паста, гуанциале, яйца) должны быть горячими, но никогда не кипящими, чтобы создать кремовый соус без творога. GastroLab CR1S Slow Cook режим идеален для мягкого выделения жира из гуанциале без пригорания, а Manual режим с низкой температурой (60°C) и минимальной скоростью (2) обеспечивает щадящее смешивание яиц. Макаронная вода — ваш лучший друг: её крахмал превращает яичный соус в гладкую, липкую эмульсию. Используйте только желтки яиц, комнатной температуры, и натёртый (не гранулированный) пекорино романо для аутентичного вкуса.

Хочешь другой рецепт? Сгенерируй свой бесплатно.

✦ Сгенерировать свой рецепт