🫕

🔥 Популярное

CR1S · Адаптировано

473 приготовили

Борщ украинский

Name: Борщ украинский
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 600 g говядина (мясо на кости или ребра); 1800 ml вода; 300 g свекла; 250 g капуста (белокочанная); 150 g морковь; 200 g картофель; 150 g помидоры (свежие или консервированные); 100 g лук репчатый; 2 зубчика чеснок; 1 tbsp уксус (яблочный или белый); 0.5 tsp сахар; по вкусу g соль и черный перец; 200 ml сметана; 15 g укроп свежий

Ukrainian кухня

Содержит аллергены

Молоко

Автоопределение — сверяйтесь с этикетками

CR1S сокращает вдвое

300 минCR1S: 150 мин

⏱ 150 мин👤 4 порц.🔥 280 ккал★★★★★Средний

Энергия / порция280 ккал · 1 172 kJ

БЕЛКИ

18г

ЖИРЫ

12г

УГЛЕВОДЫ

22г

Традиционный украинский борщ — глубокий, богатый вкус свеклы, говядины и овощей, завершенный кремом из сметаны. Идеален для холодных дней.

high-protein

Ингредиенты

говядина (мясо на кости или ребра)600 g

вода1800 ml

свекла300 g

капуста (белокочанная)250 g

морковь150 g

картофель200 g

помидоры (свежие или консервированные)150 g

лук репчатый100 g

чеснок2 зубчика

уксус (яблочный или белый)1 tbsp

сахар0.5 tsp

соль и черный перецпо вкусу g

сметана200 ml

укроп свежий15 g

Шаги

Подготовка: нарезать говядину на куски 3-4 см, приготовить все овощи (свеклу, капусту, морковь, картофель, помидоры, лук, чеснок).

⏱ 15 мин💡 Нарезка овощей может быть выполнена с помощью Grating disc (нож) для более быстрого процесса — используйте Food Processor режим для моркови и свеклы, а капусту и лук нарежьте вручную.

Установить stirring attachment. Залить говядину водой (1800 мл) в чашу GastroLab.

GastroLab:

Установить stirring attachment. На сенсорном экране: выбрать Manual → установить 95°C, Speed 1, Time 60 min → нажать knob для запуска.

⏱ 60 мин💡 Первый этап варки позволяет мясу стать мягким и отдать вкус бульону. Периодическое помешивание на низкой скорости гарантирует равномерное прогревание и предотвращает прилипание.

После 60 минут варки добавить в чашу: свеклу, морковь, лук, чеснок, картофель, помидоры. Продолжить варку.

GastroLab:

На сенсорном экране: нажать knob для паузы. Снять крышку, добавить свеклу, морковь, лук, чеснок, картофель, помидоры. Закрыть крышку. Выбрать Manual → установить 95°C, Speed 1, Time 35 min → нажать knob для запуска.

⏱ 35 мин💡 Овощи добавляются в два этапа: твёрдые (корнеплоды) после предварительного размягчения мяса, чтобы борщ готовился равномерно и борщевик не разваливался.

После 35 минут добавить капусту, уксус, сахар, соль и перец. Варить ещё 15 минут.

GastroLab:

На сенсорном экране: нажать knob для паузы. Снять крышку, добавить капусту, уксус (1 tbsp), сахар (0.5 tsp), соль и перец по вкусу. Закрыть крышку. Выбрать Manual → установить 95°C, Speed 1, Time 15 min → нажать knob для запуска.

⏱ 15 мин💡 Капуста добавляется в конце, чтобы сохранить её текстуру. Уксус и сахар балансируют вкус — начните с указанных количеств и отрегулируйте по вкусу перед подачей.

Проверить готовность: мясо должно быть мягким, овощи — полностью приготовленными. При необходимости отрегулировать вкус (соль, перец, уксус).

GastroLab:

На сенсорном экране: нажать knob для паузы и проверить готовность. Если требуется, выбрать Manual → установить 95°C, Speed 1, Time 5 min для доварки или сразу перейти к подаче.

⏱ 5 мин💡 Борщ должен быть глубоким красным цветом с видимыми кусочками овощей и мяса. Вкус должен быть балансированным: слегка кислым (уксус), немного сладким (сахар) и насыщенным (мясной бульон).

Разлить борщ по тарелкам, добавить щедрую ложку сметаны в каждую порцию, украсить свежим укропом.

💡 Сметана не только добавляет кремовость, но и смягчает острый вкус. Укроп — классический украинский завершающий штрих.

Заметка шефа: Борщ традиционно подаётся горячим со сметаной и чёрным хлебом. Он ещё вкуснее на следующий день, когда все вкусы хорошо перемешаются. Храните в холодильнике до 4 дней. При подогреве используйте низкую температуру, чтобы не повредить вкус.

Хочешь другой рецепт? Сгенерируй свой бесплатно.

✦ Сгенерировать свой рецепт