Карбонара

Name: Карбонара
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Italian
Ingredients: 400 g спагетти или тонкие длинные макаронные изделия; 200 g гуанчиале (или панчетта в качестве альтернативы); 4 pcs яйца (крупные); 150 g пекорино романо, тёртый; 1 tsp чёрный молотый перец; 10 g соль; 2500 ml вода фильтрованная

Italian кухня

Содержит аллергены

ГлютенЯйца

Автоопределение — сверяйтесь с этикетками

CR1S сокращает вдвое

90 минCR1S: 45 мин

⏱ 45 мин👤 4 порц.🔥 680 ккал★★★★★Средний

Энергия / порция680 ккал · 2 845 кДж

БЕЛКИ

28г

ЖИРЫ

42г

УГЛЕВОДЫ

52г

Классическое итальянское блюдо с хрустящим гуанчиале, кремовым соусом из яиц и пекорино романо. Весь процесс выполняется в GastroLab CR1S для идеального контроля температуры и эмульсификации.

high-protein

Ингредиенты

спагетти или тонкие длинные макаронные изделия400 g

гуанчиале (или панчетта в качестве альтернативы)200 g

яйца (крупные)4 pcs

пекорино романо, тёртый150 g

чёрный молотый перец1 tsp

соль10 g

вода фильтрованная2500 ml

Шаги

Установите миску GastroLab CR1S. Установите нож. На сенсорном экране выберите режим Food Processor → установите Speed 8, время 2 минуты. Положите гуанчиале брусочками в миску. Нажмите кнопку для запуска. Режим будет работать около 2 минут. Это нарезает гуанчиале на мелкие кубики.

GastroLab:Install knife. Touchscreen: select Food Processor → Speed 8, Time 2 min → press knob to start.

⏱ 2 мин💡 Нарезка гуанчиале в Food Processor гарантирует равномерность и чистоту всех жиров.

По завершении режима Food Processor нож автоматически остановится. Откройте крышку, извлеките нож (обязательно используйте инструмент удаления или щипцы). Добавьте в миску 2500 мл фильтрованной воды и 10 г соли. На сенсорном экране выберите режим Boil Water. Нажмите кнопку для запуска. Устройство будет нагревать воду до кипения (около 8–10 минут).

GastroLab:

Remove knife (use tool or tongs). Add 2500 ml water and 10 g salt to bowl. Touchscreen: select Boil Water → press knob to start.

⏱ 10 мин💡 Соль в воде не только приправляет макароны, но и помогает гуанчиале отдать свой жир в окружающую среду.

Когда вода начнёт активно кипеть (автоматически выключится или издаст сигнал), откройте крышку. Осторожно добавьте 400 г спагетти в кипящую воду. Установите на место хорошо перемешивающую насадку или используйте режим Food Processor на Speed 1 для мягкого помешивания (чтобы макароны не слипались). На сенсорном экране выберите режим Manual → установите температуру 100°C (поддерживать кипение), Speed 1 (помешивание), Time 9 минут (al dente для спагетти). Нажмите кнопку для запуска.

GastroLab:

Add 400 g spaghetti to boiling water. Install stirring attachment. Touchscreen: select Manual → set 100°C, Speed 1, Time 9 min → press knob to start.

⏱ 9 мин💡 Спагетти варятся в присутствии гуанчиале, что помогает получить глубокий вкус. Помешивание на Speed 1 предотвращает слипание.

За 1 минуту до конца варки макарон (когда останется ~1 минута) подготовьте яичную смесь. В отдельной миске взбейте 4 крупных яйца (или 6 желтков) с 150 г натёртого пекорино романо и 1 tsp чёрного молотого перца. Хорошо перемешайте вилкой, чтобы смесь была однородной (эмульсия не нужна на этом этапе, только перемешивание).

⏱ 1 мин💡 Подготовьте эту смесь за несколько секунд до окончания варки макарон, чтобы она была готова к добавлению в очень горячую чашу.

Когда макароны сварятся al dente (через 9 минут режим Manual завершится), откройте крышку GastroLab. Установите нож. На сенсорном экране выберите режим Manual → установите температуру 65°C, Speed 2 (мягкое помешивание), Time 3 минуты. Немедленно добавьте подготовленную яично-сырную смесь в горячую миску с макаронами и гуанчиале. Нажмите кнопку для запуска. Режим будет нежно перемешивать на 65°C в течение 3 минут, позволяя яйцам эмульгировать без свёртывания, создавая кремовый соус.

GastroLab:

Install knife. Immediately add egg-cheese mixture to hot pasta and guanciale in bowl. Touchscreen: select Manual → set 65°C, Speed 2, Time 3 min → press knob to start.

⏱ 3 мин💡 65°C — идеальная температура для нежной эмульсификации яиц без риска свёртывания. Скорость 2 обеспечивает достаточное перемешивание, чтобы яйца равномерно покрыли все макароны.

Когда программа Manual завершится (3 минуты), откройте крышку. Установите нож на режим Chop (высокоскоростной разовый импульс) и нажмите и удерживайте кнопку 3–5 секунд для включения режима Turbo, чтобы получить окончательное мягкое перемешивание и убедиться, что соус однородный и кремовый.

GastroLab:

Install knife. Touchscreen: select Turbo mode (or use Chop burst). Press and hold knob for 3–5 seconds for final emulsification pulse.

⏱ 1 мин💡 Этот финальный импульс Turbo немного увеличивает температуру внутри за счёт трения и гарантирует полную эмульсификацию яиц с жиром гуанчиале.

Выключите GastroLab CR1S. Осторожно вытащите нож (используйте инструмент удаления). Немедленно разложите карбонару по тарелкам, приправив свежемолотым чёрным перцем и дополнительным тёртым пекорино романо. Подавайте горячей.

⏱ 2 мин💡 Перелить в тарелки сразу же после завершения, чтобы сохранить максимальную кремовость и тепло.

Заметка шефа: Классическая карбонара требует только яиц, пекорино романо, гуанчиале и чёрного перца — без сливок. Весь процесс контролируется GastroLab CR1S, обеспечивая идеальную температуру для эмульсификации (65°C) и предотвращая свёртывание яиц. Традиционно подаётся с хрустящей корочкой гуанчиале, видимыми кусочками пекорино и щедрым количеством молотого чёрного перца. Пейте белое вино Фраскати или Верментино.

Хочешь другой рецепт? Сгенерируй свой бесплатно.

✦ Сгенерировать свой рецепт