GastroLab✦ Сгенерировать свой рецепт
🍝
🔥 Популярное
CR1S · Адаптировано
114 приготовили

Паста карбонара

Italian кухня

Содержит аллергены
ГлютенЯйцаМолоко

Автоопределение — сверяйтесь с этикетками

CR1S сокращает вдвое
50 минCR1S: 25 мин
⏱ 25 мин👤 2 порц.🔥 680 ккал★★★★★Средний
Энергия / порция680 ккал · 2 845 kJ
БЕЛКИ
32г
ЖИРЫ
38г
УГЛЕВОДЫ
58г

Классическая итальянская паста с кремовым соусом из яиц, гвайанчиале и пармезана. Готовится за 25 минут прямо в GastroLab CR1S — соус создаётся благодаря остаточному теплу пасты.

Ингредиенты

2
спагетти или паста200 g
гвайанчиале или бекон100 g
яйца (комнатная температура)2 pcs
желток яйца1 pcs
пармезан, тёртый60 g
чёрный перец1 tsp
вода1500 ml
соль1.5 tsp

Шаги

1

Установите в чашу GastroLab stirring attachment. Налейте 1500 мл воды и добавьте соль.

GastroLab:Установите stirring attachment. На сенсоре: Manual → Temperature 100°C, Speed 1, Time 8 min → нажмите knob для старта.
⏱ 8 мин💡 Вода должна достичь полного кипения. Этот этап необходим, чтобы подготовить горячую воду для пасты.
2

Пока вода кипит, в отдельной миске смешайте 2 целых яйца + 1 желток + 60 г пармезана + 1 tsp чёрного перца. Тщательно взбейте смесь вилкой до однородности. Оставьте при комнатной температуре.

⏱ 2 мин💡 Яйца должны быть комнатной температуры, чтобы избежать их свёртывания при смешивании с горячей пастой. Это — основа соуса карбонара.
3

Когда вода кипит (по сигналу устройства), остановите GastroLab. Аккуратно всыпьте 200 г спагетти в кипящую воду. Нажмите knob для возобновления программы.

GastroLab:После сигнала завершения: откройте крышку, аккуратно добавьте пасту в кипящую воду, закройте крышку. На сенсоре: Manual → Temperature 100°C, Speed 1, Time 10 min → нажмите knob.
⏱ 10 мин💡 Паста готовится в кипящей воде с gentle stirring (Speed 1). Это гарантирует равномерное приготовление и предотвращает слипание.
4

Пока паста варится, нарежьте гвайанчиале или бекон кусочками ~1 см.

⏱ 3 мин💡 Мясо нужно нарезать мелко, чтобы быстро обрумянилось и распределилось по пасте.
5

Когда паста готова (по сигналу CR1S), остановите устройство. Откройте крышку. Установите knife (снимите stirring attachment).

GastroLab:После сигнала: остановите GastroLab, откройте крышку, извлеките stirring attachment, установите knife.
⏱ 1 мин💡 Паста должна остаться в чаше с водой на этом этапе — она будет дальше готовиться на остаточном тепле.
6

Быстро добавьте в чашу нарезанный гвайанчиале. Включите режим Chop (высокая скорость, короткий импульс) для обрумянивания мяса (30–40 секунд).

GastroLab:На сенсоре: Chop → нажмите knob один раз (импульс 30–40 сек). Или Manual → Temperature 80°C, Speed 10, Time 1 min → нажмите knob.
⏱ 1 мин💡 Гвайанчиале нагревается в горячей водно-мясной смеси и подрумянивается. Это даёт аромат карбонара.
7

Остановите GастроЛаб. Откройте крышку. Слейте ¾ горячей воды через сито (оставьте пасту и мясо в чаше). Оставьте ~200–250 мл воды вместе с пастой.

⏱ 1 мин💡 Эта горячая вода с крахмалом нужна, чтобы создать кремовый соус, когда вы добавите яичную смесь. Её тепло «готовит» яйца, не позволяя им свёртываться.
8

Быстро (очень быстро!) вылейте подготовленную яичную смесь (яйца + пармезан + перец) в чашу. Установите stirring attachment. Включите режим Manual: 40°C, Speed 1, Time 2 мин.

GastroLab:Установите stirring attachment. На сенсоре: Manual → Temperature 40°C, Speed 1, Time 2 min → нажмите knob для старта.
⏱ 2 мин💡 Низкая температура (40°C) и gentle stirring позволяют яйцам создать кремовый соус без свёртывания. Остаточное тепло пасты и воды делает работу. Постоянное перемешивание критично.
9

По завершении программы откройте крышку. Паста должна быть кремовой, мягкой и покрытой гладким соусом. Снимите stirring attachment, закройте крышку ненадолго — блюдо выстоится 1 минуту.

GastroLab:По сигналу: остановите устройство. Извлеките stirring attachment. Закройте крышку на 1 мин для выстаивания.
⏱ 1 мин💡 Остаток жара проникает в пасту, делая её идеально нежной и шелковистой. Не переваривайте — карбонара готовится в последний момент.
10

Откройте крышку. Подавайте блюдо сразу в тёплые тарелки. Приправьте дополнительным пармезаном и свежемолотым чёрным перцем.

⏱ 2 мин💡 Паста карбонара должна подаваться горячей, на горячих тарелках, иначе соус загустевает. Свежее пармезано и перец добавляют в момент подачи.
Заметка шефа: Классическая паста карбонара готовится только из яиц, сыра, мяса и перца — никаких сливок, никакого гарнира. Секрет — в остаточном тепле горячей пасты, которое 'готовит' сырые яйца в кремовый соус без свёртывания. В GastroLab CR1S мы используем воду для кипячения пасты, обрумяниваем мясо на её теле и создаём соус на низкой температуре (40°C) с gentle stirring. Время от начала варки пасты до подачи не должно превышать 8–10 минут, иначе блюдо пересыхает. Подавайте горячим!

Хочешь другой рецепт? Сгенерируй свой бесплатно.

✦ Сгенерировать свой рецепт