Бешбармак (Beshbarmak)

Name: Бешбармак (Beshbarmak)
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Kazakh
Ingredients: 800 g говядина или баранина (кусками 3-4 см); 1500 ml вода; 2 pcs морковь; 1 pcs луковица; 10 g соль; 3 g черный перец; 2 pcs яйцо; 300 g мука; 5 g соль для теста; 100 ml вода для теста; 3 pcs репчатый лук; 60 ml масло растительное

Kazakh cuisine

Contains allergens

EggsGlutenMilk

Auto-detected — always check product labels

CR1S halves the time

360 minCR1S: 180 min

⏱ 180 min👤 4 portions🔥 650 kcal★★★★★Hard

Казахское национальное блюдо из вареного мяса, лапши и хрустящего лука с подливкой. Это праздничное блюдо готовится традиционно для особых случаев и олицетворяет гостеприимство казахского народа.

high-protein

Ingredients

говядина или баранина (кусками 3-4 см)800 g

вода1500 ml

морковь2 pcs

луковица1 pcs

соль10 g

черный перец3 g

яйцо2 pcs

мука300 g

соль для теста5 g

вода для теста100 ml

репчатый лук3 pcs

масло растительное60 ml

Steps

Подготовить мясо: нарезать говядину или баранину на кусочки размером 3-4 см для равномерного приготовления.

⏱ 10 min💡 Кусочки одного размера гарантируют равномерное приготовление в течение 90 минут.

Установить чашу с крышкой. Поместить мясо, воду, целую луковицу, морковь, соль и перец в чашу GastroLab.

GastroLab:

Установить чашу на место. Закрыть крышку. На сенсорном экране выбрать Manual → установить температуру 100°C, скорость 1, время 90 мин → нажать ручку для запуска.

⏱ 90 min💡 Первый этап варки мяса: низкая скорость обеспечивает нежность мяса при медленном нагреве.

После завершения первого этапа варки (90 мин): вынуть мясо, процедить бульон через сито, отложить 500 мл бульона для подливки.

⏱ 10 min💡 Мясо должно быть мягким. Если оно еще жестко, можно запустить второй цикл на 30 мин, но обычно 90 мин достаточно для кусочков 3-4 см.

Подготовить тесто для лапши: в отдельной чаше смешать муку, яйцо, соль и воду. Установить чашу с ингредиентами в GastroLab и замесить тесто.

GastroLab:

Установить чашу с мукой, яйцом, солью и водой. Закрыть крышку. На сенсорном экране выбрать Knead Dough (режим автоматического замешивания) → нажать ручку для запуска. Программа завершится автоматически за ~2 мин.

⏱ 2 min💡 Режим Knead Dough обеспечивает правильную консистенцию теста без перемешивания.

Вынуть тесто, дать отдохнуть 15-20 минут, затем раскатать и нарезать на полоски для лапши. Отварить лапшу отдельно в кипятке до готовности (8-10 мин), откинуть на сито.

⏱ 25 min💡 Лапша варится вне GastroLab на плите из-за объема. Готовую лапшу слегка смазать маслом, чтобы не слипалась.

Обжарить нарезанный лук на отдельной сковороде до золотистого цвета и хрустящести (5-7 мин), отложить часть для подачи.

⏱ 7 min💡 Обжарка лука происходит вне GastroLab на плите для лучшей текстуры и вкуса.

Собрать блюдо: на тарелке разложить вареную лапшу, поверху мясо, посыпать жареным луком. Подать бульон отдельно в пиалах или полить на тарелку.

⏱ 5 min💡 Традиционно бешбармак подается в специальном порядке: слой лапши, затем мясо, и хрустящий лук сверху для контраста текстур.

Chef's note: Бешбармак — это праздничное блюдо, которое традиционно готовят для гостей. Подавайте горячим, с бульоном и зеленью (укроп, кинза). Можно добавить редис и помидоры. Это блюдо лучше всего есть руками, отломав куски лапши с мясом и обмакивая в бульон.

Want a different recipe? Generate yours for free.

✦ Generate your recipe