GastroLab✦ Згенерувати свій рецепт
🍝
CR1S · Адаптовано
269 приготували

Тірамісу класичний

Italian кухня

Містить алергени
Яйця

Автовизначення — звіряйте з етикетками продуктів

CR1S скорочує вдвічі
480 хвCR1S: 240 хв
⏱ 240 хв👤 8 порц.🔥 380 ккал★★★★★Середній
Енергія / порція380 ккал · 1 590 kJ
БІЛКИ
8г
ЖИРИ
25г
ВУГЛЕВОДИ
32г

Традиційний італійський десерт з нарошеними шарами печива, маскарпоне й какао. Легкий, кремистий і неймовірно ароматний.

vegetarian

Інгредієнти

8
маскарпоне500 g
цукор120 g
яйця4 пcs
какао-порошок30 g
кава еспресо300 ml
цукор для напиття1 tbsp
печиво Savoiardi400 g
лікер Marsala (факультативно)30 ml

Кроки

1

Підготувати компоненти. Піднести маскарпоне до кімнатної температури. Охолодити еспресо. Розділити яйця, використати лише жовтки.

⏱ 5 хв💡 Холодний маскарпоне важче змішувати й може розпадатися. Кімнатна температура дає гладку текстуру.
2

Установити метелик у миску GastroLab. На сенсорному екрані вибрати режим Food Processor → Швидкість 3 → Час 2 хв → натиснути ручку для старту.

GastroLab:Install butterfly whisk. On touchscreen: select Food Processor → Speed 3 → Time 2 min → press knob to start.
⏱ 2 хв💡 Метелик дозволяє м'яко збивати крем без вітрювання.
3

Помістити 4 жовтки й 120 г цукру в миску. Запустити цикл для змішування й отримання світлої, повітряної маси.

GastroLab:Add egg yolks and sugar to the bowl. On touchscreen: select Food Processor → Speed 3 → Time 2 min → press knob to start.
⏱ 2 хв💡 Повинна утворитися бліда, пишна маса. Це займе близько 2 хвилин при швидкості 3.
4

Вийняти метелик. Помістити маскарпоне в миску й на низькій швидкості (Speed 2) обережно змішати з яйцевою масою впродовж ~2 хвилин.

GastroLab:Keep butterfly whisk installed. Add mascarpone to bowl. On touchscreen: select Food Processor → Speed 2 → Time 2 min → press knob to start.
⏱ 2 хв💡 Мішайте повільно, щоб не перебити маскарпоне. Крем повинен залишатися гладким і кремистим.
5

Вийняти метелик. Вручну додати лікер Marsala (за бажанням). Кремова суміш готова. Відставити у сторону.

⏱ 2 хв💡 Лікер додає глибину смаку, але його можна виключити для сімейної версії.
6

Приготувати еспресо з цукром. У неглибокій миці змішати 300 мл охолодженого еспресо з 1 столовою ложкою цукру.

⏱ 3 хв💡 Еспресо повинна бути охолоджена, щоб печиво не розсипалося при змочуванні.
7

Зібрати тірамісу. На дно блюда (розмір 24×32 см) викласти шар печива (40 г), швидко змочити кожне печиво в еспресо й розташувати в один шар.

⏱ 5 хв💡 Швидко змочите печиво — воно не повинно бути водянистим, лише вологим. 1-2 секунди з кожного боку достатньо.
8

Нанести шар кремової суміші маскарпоне (половину від загальної кількості) на печиво.

⏱ 3 хв💡 Розподіліть крем рівномірно лопаткою або шпателем.
9

Повторити другий шар: більше печива, змоченого в еспресо, потім залишок кремової суміші маскарпоне.

⏱ 5 хв💡 Верхній шар повинен бути крем маскарпоне для красивого вигляду.
10

Накрити тірамісу й поставити в холодильник мінімум на 4 години (краще на ніч) для остаточного затвердіння й глибокого розвитку смаків.

⏱ 240 хв💡 Охолодження дозволяє смакам змішатися й десерту приймати ідеальну консистенцію.
11

Перед подаванням посипати верхній шар ситом какао-порошку (30 г). Нарізати гострим ножем на порції.

⏱ 5 хв💡 Густе посипання какао — класичне завершення. Подавайте охолодженим, можна з еспресо або десертним вином.
Нотатка шефа: Традиційна італійська версія використовує сирі жовтки. Якщо вас це турбує, використовуйте пастеризовані яйця або замініть на 250 мл холодних вершків, збитих до міцних піків (добавляючи цукор поступово). Тірамісу смакує краще на другий день — готуйте її заздалегідь!

Хочеш інший рецепт? Згенеруй свій безкоштовно.

✦ Згенерувати свій рецепт