CR1S · Адаптовано

164 приготували

Тушкована яловичина

Name: Тушкована яловичина
Cook time: 210 min
Total time: 210 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 1200 g яловичина (шийка або лопатка); 400 g цибуля; 300 g морква; 400 ml помідори консервовані; 4 pcs цибулина часнику; 300 ml бульйон м'ясний; 40 ml олія рослинна; 6 g сіль; 2 g перець чорний мелений; 3 pcs лавровий лист; 3 g тимʼян свіжий (або сухий); 10 g петрушка свіжа

Ukrainian кухня

CR1S скорочує вдвічі

420 хвCR1S: 210 хв

⏱ 210 хв👤 6 порц.🔥 380 ккал★★★★★Середній

Енергія / порція380 ккал · 1 590 kJ

БІЛКИ

42г

ЖИРИ

18г

ВУГЛЕВОДИ

12г

Ніжна, сочна яловичина, тушена в помідорах, овочах та спеціях. Класична українська страва з багатим, насиченим соусом.

high-protein

Інгредієнти

яловичина (шийка або лопатка)1200 g

цибуля400 g

морква300 g

помідори консервовані400 ml

цибулина часнику4 pcs

бульйон м'ясний300 ml

олія рослинна40 ml

сіль6 g

перець чорний мелений2 g

лавровий лист3 pcs

тимʼян свіжий (або сухий)3 g

петрушка свіжа10 g

Кроки

Підготовка інгредієнтів. Нарізати яловичину кубиками 3-4 см, цибулю крупно, морквою кубиками 2 см, часник мінцювати. Усі інгредієнти розмістити поруч для швидкої роботи.

⏱ 15 хв💡 Обраний розмір м'яса 3-4 см дозволяє достатньо м'якості за один 90-хвилинний цикл варіння.

Нагрівання чаші та обжарювання м'яса. Встановити ніж. На дотику: Manual → 98°C, Speed 8, Time 4 min. Залити олію, запустити. При першому сигналі розкрити кришку, внести м'ясо порціями, закрити кришку, продовжити програму.

GastroLab:

Install knife. On touchscreen: select Manual → set 98°C, Speed 8, Time 4 min → press knob to start. When audible, open lid, add beef in batches, close lid, knob press to resume.

⏱ 4 хв💡 Гаряча чаша та помірне оборушування при 98°C забезпечать золотаво-коричневий вид м'яса. Не очікуйте інтенсивного румʼяння — цей процес сповільнений, але достатній.

Додання овочів та основної рідини. При остаточному сигналі розкрити кришку, внести цибулю, морку та часник. Залити помідори та бульйон. Перемішати лопаткою вручну.

GastroLab:

When step 2 completes, open lid. Add onion, carrot, garlic. Pour tomatoes and stock. Close lid. Manual stir with spatula.

⏱ 2 хв💡 Помідори забезпечають кислотність та шар аромату. Бульйон створює мʼякий, навколишній варіння.

Перший цикл варіння (90 хвилин). Встановити мішалку. На дотику: Manual → 98°C, Speed 1, Time 90 min → запустити. Закрити кришку. Залишити на несучкові місці, крім перевірки кожні 30 хв (лишень поглядати крізь вік).

GastroLab:

Remove knife, install stirring attachment. On touchscreen: select Manual → set 98°C, Speed 1, Time 90 min → press knob to start. Close lid. Leave undisturbed; check visually every 30 min if desired.

⏱ 90 хв💡 Speed 1 забезпечує м'яке перемішування без подрібнення м'яса. При 98°C м'ясо повільно розм'якшується, кратуючи сок. Контроль крізь вік уникає втрати пара та сировня.

Дозрівання та доведення до готовності (другий цикл 70 хвилин). Коли перший цикл завершиться, на дотику (без паузи): Manual → 98°C, Speed 1, Time 70 min. Запустити. Залишити на 70 хвилин.

GastroLab:

At end of step 4 countdown, immediately (stirring attachment still installed): On touchscreen: select Manual → set 98°C, Speed 1, Time 70 min → press knob to start. Close lid.

⏱ 70 хв💡 Тотальний час варіння становить 160 хв, забезпечуючи м'яку консистенцію навіть для більших шматків. На цьому етапі м'ясо розм'якшується повністю, овочі розпадаються частково, соус загущується природно. Немає необхідності додавати крохмаль — олія та колаген м'яса створять багату, силу текстуру.

Завершення та перевірка готовності. При завершенні програми розкрити кришку. Перевірити, чи м'ясо м'яке (вилкою розривається) та соус щільний. Якщо потрібна більш щільна консистенція, встановити мішалку та запустити Manual 60°C, Speed 1, Time 10 min (для обпарювання).

GastroLab:

When step 5 completes, open lid. Check texture: meat should shred easily with fork, sauce should coat spoon. If sauce is too thin: reinstall stirring attachment, select Manual → 60°C, Speed 1, Time 10 min → press knob.

0💡 Гаряча програма на 60°C з низьким оборушуванням дозволяє деякий випар без втрати текстури. Якщо соус вже щільний і багатий, цей крок пропустити.

Подача та прикраса. Розкладіть тушковану яловичину в супницю або глибокі тарілки, розлийте соус. Прикрасьте петрушкою. Подавайте гарячою з хлібом, макаронами або гречкою.

⏱ 5 хв💡 Свіжа петрушка контрастує з гарячим, насиченим соусом. Кращий результат — дозволити страві отежити на 5-10 хв перед подачею, щоб смаки углибилися.

Нотатка шефа: Тушкована яловичина найкраще смакує наступного дня — холодна на ніч дозволяє смакам змішатися. Переварити в холодильнику до 5 днів, при подачі переглеєте на плиті або знову в GastroLab при 70°C. Подавайте з хлібом, вареним рисом, картопляним пюре або широкою гречкою для аутентичного досвіду.

Хочеш інший рецепт? Згенеруй свій безкоштовно.

✦ Згенерувати свій рецепт