М'ясо в режимі низькотемпературного готування

Name: М'ясо в режимі низькотемпературного готування
Cook time: 95 min
Total time: 95 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Українська/Сучасна
Ingredients: 800 g Яловичина (вирізка або стейк); 8 g Морська сіль; 4 g Чорний перець; 15 ml Оливкова олія; 3 зубчики Часник; 5 гілочок Свіжий тимʼян

Українська/Сучасна кухня

CR1S скорочує вдвічі

190 хвCR1S: 95 хв

⏱ 95 хв👤 4 порц.🔥 320 ккал★★★★★Середній

Нежне, соковите м'ясо, приготоване у власному соку при контрольованій температурі. Безпечний метод для AENO GastroLab CR1S з достатнім нагріванням для знищення патогенів.

high-proteingluten-freedairy-free

Інгредієнти

Яловичина (вирізка або стейк)800 g

Морська сіль8 g

Чорний перець4 g

Оливкова олія15 ml

Часник3 зубчики

Свіжий тимʼян5 гілочок

Кроки

Підготуйте м'ясо: нарізаєте на 4 рівні куски (по 200 г кожен). Промокніть паперовим рушником. Приправте морською сіллю та перцем з обох боків.

⏱ 5 хв💡 М'ясо повинно бути кімнатної температури для рівномірного готування.

Нагрійте олію в окремій сковороді на сильному вогні. Швидко обрізуйте кожен шматок м'яса з усіх боків до золотистої кірочки (20–30 секунд на бік). Відкладіть.

⏱ 3 хв💡 Цей крок запечатує м'ясо та додає смаку. Не варіть — тільки швидко обрізуйте.

Встановіть в чашу GastroLab обрізане м'ясо, часник і тимʼян. Додайте 200 мл води. Накрийте кришкою.

GastroLab:Install stirring attachment. On touchscreen: select Manual → set 100°C, Speed 1, Time 75 min → press knob to start.

⏱ 75 хв💡 Температура 100°C гарантує безпеку (знищує всі патогени). Швидкість 1 забезпечує ніжне прогрівання без розпаду волокон м'яса.

По закінченні таймера видаліть м'ясо шумовкою. Дайте відпочинути 5 хвилин на теплій дошці. Соус, що залишився в чашці, можна відфільтрувати та подати окремо.

⏱ 5 хв💡 Відпочинок дозволяє волокнам м'яса повернути сік. Це дуже важливо для тендерності.

Нотатка шефа: Подавайте м'ясо гарячим з редукованим соусом, посипаним свіжою морською сіллю та крупицями чорного перцю. На гарнір рекомендується картопля, овочі на пару або салат. Цей метод дає результат, близький до sous vide, але з гарантованою безпекою завдяки достатній температурі обробки (100°C).

Хочеш інший рецепт? Згенеруй свій безкоштовно.

✦ Згенерувати свій рецепт