Бешбармак

Name: Бешбармак
Cook time: 135 min
Total time: 135 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Kazakh
Ingredients: 800 g говядина (кусочки среднего размера); 3 пс лук репчатый; 2 tsp соль; 1 tsp молотый чёрный перец; 1800 ml вода; 400 g пшеничная мука; 2 пс яйцо куриное; 1 tsp соль (для теста); 50 g масло сливочное

Kazakh cuisine

Contains allergens

GlutenEggsMilk

Auto-detected — always check product labels

CR1S halves the time

270 minCR1S: 135 min

⏱ 135 min👤 4 portions🔥 580 kcal★★★★★Medium

Казахское национальное блюдо из отварного мяса и лапши, поданное с традиционным луковым соусом. Это праздничное блюдо символизирует гостеприимство и семейное единство.

high-protein

Ingredients

говядина (кусочки среднего размера)800 g

лук репчатый3 пс

соль2 tsp

молотый чёрный перец1 tsp

вода1800 ml

пшеничная мука400 g

яйцо куриное2 пс

соль (для теста)1 tsp

масло сливочное50 g

Steps

Подготовка мяса. Нарезать говядину на куски размером 3-4 см. Очистить лук, оставить 3 луковицы целыми.

⏱ 10 min💡 Куски среднего размера варятся равномерно за 60 минут

Загрузить мясо, целые луковицы, соль и перец в чашу GastroLab. Залить холодной водой (1800 мл).

GastroLab:Install stirring attachment. On touchscreen: select Manual → set 95°C, Speed 1, Time 60 min → press knob to start.

⏱ 60 min💡 Низкая скорость с перемешиванием обеспечит мягкое мясо и богатый бульон

После варки мяса отцедить бульон через сито в отдельную посуду. Вынуть мясо и луковицы. Мясо оставить в тёплом месте.

⏱ 5 min💡 Сохранить бульон для подачи и смачивания лапши

Приготовить тесто для лапши. В чашу GastroLab добавить муку (400 г), яйца (2 шт), соль (1 tsp) и 100 мл воды.

GastroLab:Install knife. On touchscreen: select Knead Dough → press knob to start (automatically 2 min, Speed 1).

⏱ 2 min💡 Если тесто слишком сухое, добавить ещё 1-2 tbsp воды перед замесом

Вынуть тесто из чаши и раскатать скалкой в тонкий лист (2-3 мм). Нарезать на полоски лапши шириной 1 см.

⏱ 10 min💡 Можно посыпать мукой между слоями, чтобы тесто не слипалось

Отварить лапшу. Вскипятить 2 л воды в отдельной посуде, добавить соль и варить лапшу 5-7 минут до готовности. Отцедить и смазать сливочным маслом.

⏱ 10 min💡 Лапшу можно готовить параллельно с мясом или заранее

Приготовить луковый соус (қара май). Нарезать 2 оставшиеся луковицы тонко. Загрузить в чашу GastroLab с 50 мл горячего бульона и солью.

GastroLab:Clean bowl. Install knife. On touchscreen: select Chop → press knob to start (5 min burst, Speed 10–12).

⏱ 5 min💡 Луковый соус должен быть грубо нарезанным, с кусочками лука, а не пюре

Собрать бешбармак на большом плоском блюде: слой лапши, сверху мясо, полить луковым соусом и горячим бульоном.

⏱ 5 min💡 Блюдо подаётся горячим, можно украсить зеленью (кинза, петрушка)

Chef's note: Традиционно бешбармак едят руками, беря лапшу с мясом пальцами. Подавать со свежим кумысом или чаем. Мясо должно быть нежным, лапша — мягкой, а соус — ароматным и острым.

Want a different recipe? Generate yours for free.

✦ Generate your recipe