Бешбармак — казахское национальное блюдо

Name: Бешбармак — казахское национальное блюдо
Cook time: 95 min
Total time: 95 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Kazakh
Ingredients: 800 g Говядина или конина, кусок; 1500 ml Вода; 400 g Репчатый лук; 10 g Соль; 3 g Чёрный перец; 300 g Мука пшеничная; 1 pcs Яйцо куриное; 100 ml Вода для теста

Kazakh cuisine

Contains allergens

GlutenEggs

Auto-detected — always check product labels

CR1S halves the time

190 minCR1S: 95 min

⏱ 95 min👤 4 portions🔥 520 kcal★★★★★Medium

Традиционное казахское блюдо из тонких полосок теста, мяса и лука, приготовленное в одной кастрюле. Мясо варится до мягкости, тесто готовится отдельно, а затем все компоненты объединяются с бульоном для подачи.

high-protein

Ingredients

Говядина или конина, кусок800 g

Вода1500 ml

Репчатый лук400 g

Соль10 g

Чёрный перец3 g

Мука пшеничная300 g

Яйцо куриное1 pcs

Вода для теста100 ml

Steps

Подготовка мяса. Говядину нарезать на куски размером 5-7 см. Половину репчатого лука (200 г) нарезать крупно для варки.

⏱ 10 min💡 Нарезайте мясо ножом на доске вне прибора для точного контроля размера.

Варка мяса в GastroLab. В чашу прибора поместить: кусочки говядины (800 г), воду (1500 мл), крупно нарезанный лук (200 г), соль (10 г), чёрный перец (3 г). Закрыть крышку.

GastroLab:

Установите stirring attachment. На сенсорном экране: выберите Manual → установите 100°C, Speed 1, Time 50 min → нажмите ручку для запуска.

⏱ 50 min💡 Мясо должно быть полностью погружено в воду. После 50 минут мясо будет мягким и готовым.

Подготовка теста вне прибора. В отдельной чаше смешайте муку (300 г), яйцо (1 шт), воду (100 мл) и щепотку соли. Замесите тесто вручную до гладкого состояния. Дайте отдохнуть 10 минут.

⏱ 15 min💡 Тесто должно быть упругим, но не сухим. Если слишком сухое, добавьте ещё 1-2 тбsp воды.

Раскатка и нарезка теста. Раскатайте тесто на доске в тонкий пласт (3-4 мм). Нарежьте на полоски шириной 2-3 см, затем поперёк на кусочки 3-5 см. Просушите 5 минут на столе.

⏱ 10 min💡 Используйте скалку или бутылку для раскатки. Куски должны быть примерно одного размера для равномерной варки.

После окончания варки мяса (50 мин) экран GastroLab вернёт сигнал готовности. Откройте крышку. Отыщите мясо щипцами и переложите его на тарелку. Оставьте горячий бульон в чаше (около 1200 мл). Осторожно извлеките stirring attachment.

⏱ 3 min💡 Бульон должен остаться горячим. Не сливайте его полностью — это база для подачи блюда.

Варка лапши в бульоне в GastroLab. Добавьте нарезанное тесто (куски) в горячий бульон в чаше. Закройте крышку.

GastroLab:

Оставьте stirring attachment установленным. На сенсорном экране: выберите Manual → установите 100°C, Speed 1, Time 10 min → нажмите ручку для запуска.

⏱ 10 min💡 Тесто будет варится в бульоне и впитывать его вкус. При необходимости добавьте 100-200 мл горячей воды перед этим шагом.

Финальная сборка. После сигнала готовности откройте крышку. Варёное мясо нарежьте на куски размером 3-4 см. Вторую половину лука (200 г) нарежьте полукольцами.

⏱ 5 min💡 Лук для подачи должен быть свежим и хрустящим, он добавляется в конце.

Подача. На широкую тарелку или в казан выложите варёную лапшу с бульоном из GastroLab, сверху положите куски мяса, посыпьте свежим нарезанным луком, добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте горячим с бульоном отдельно в пиалах.

⏱ 2 min💡 Бешбармак едят руками, отрывая кусочки лапши и мяса. Обмакивайте в бульон для мягкости.

Chef's note: Традиционно бешбармак готовят в котле и подают на большом казане в центре стола. Этот рецепт адаптирован для GastroLab CR1S: мясо и лапша готовятся в две отдельные фазы, чтобы не превысить объём чаши (2.3 л). Секрет вкуса — качественный говяжий бульон и свежий лук при подаче. Подавайте с кумысом или крепким чаем.

Want a different recipe? Generate yours for free.

✦ Generate your recipe