Тушкована яловичина

Name: Тушкована яловичина
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 800 г яловичина (волоконисті шматки, 3-4 см); 300 г морква; 200 г цибуля; 1200 мл вода або м'ясний бульйон; 2 tbsp томатна паста; 3 pcs часник; 2 pcs лавровий лист; 8 pcs чорний перець (горох); 5 г сіль; 3 tbsp олія рослинна

Ukrainian кухня

Містить алергени

Глютен

Автовизначення — звіряйте з етикетками продуктів

CR1S скорочує вдвічі

360 хвCR1S: 180 хв

⏱ 180 хв👤 4 порц.🔥 320 ккал★★★★★Середній

Ніжна, сочна яловичина, тушена в ароматичному бульйоні з морквою, цибулею та спеціями. Класична українська страва, що готується довго на повільному вогні до абсолютної м'якості.

high-protein

Інгредієнти

яловичина (волоконисті шматки, 3-4 см)800 г

морква300 г

цибуля200 г

вода або м'ясний бульйон1200 мл

томатна паста2 tbsp

часник3 pcs

лавровий лист2 pcs

чорний перець (горох)8 pcs

сіль5 г

олія рослинна3 tbsp

Кроки

Підготувати інгредієнти. Яловичину нарізати на куски 3-4 см, морквою та цибулею — на великі шматки. Часник залишити цілим.

⏱ 10 хв💡 Розмір кусків м'яса — критичний фактор для безпечного приготування за мінімальний час.

Встановити нож у чашу GastroLab. Додати олію та яловичину. На сенсорному екрані обрати режим Food Processor, встановити швидкість 10, час 3 хв. Натиснути ручку. Обсмажити м'ясо на високій швидкості для утворення скоринки.

GastroLab:Install knife. On touchscreen: select Food Processor → set Speed 10, Time 3 min → press knob to start.

⏱ 3 хв💡 Обсмаження м'яса додає глибину смаку бульйону. Швидкість 10 забезпечить енергійне обертання.

Після обсмаження вийняти нож. Додати морквю, цибулю, часник, томатну пасту, лавровий лист, чорний перець та сіль. Залити холодною водою або бульйоном.

⏱ 3 хв💡 Убідьтесь, що загальна кількість рідини з м'ясом не перевищує 2,3 л (максимальний обсяг чаші).

Встановити насадку для перемішування (stirring attachment). На сенсорному екрані обрати режим Manual, встановити температуру 100°C, швидкість 1, час 60 хв. Натиснути ручку. Перший цикл тушіння.

GastroLab:

Install stirring attachment. On touchscreen: select Manual → set Temperature 100°C, Speed 1, Time 60 min → press knob to start.

⏱ 60 хв💡 Швидкість 1 забезпечує найніжніше перемішування без розриву м'яса. Після цього циклу м'ясо повинно стати м'яким.

По завершенні першого циклу сонце повинна зупинитися автоматично. Перевірити готовність м'яса (має легко розділятися виделкою). Якщо необхідно більше часу, встановити другий цикл тушіння.

GastroLab:

After automatic pause: On touchscreen: select Manual → set Temperature 100°C, Speed 1, Time 60 min → press knob to start.

⏱ 60 хв💡 Великі куски м'яса (>4 см) потребують повного 120 хв тушіння. Якщо ви використали куски 3 см, перший цикл часто достатній.

По завершенні другого циклу тушіння м'ясо повинна бути ідеально м'якою. Дозволити дещо охолонути, вийняти насадку для перемішування.

⏱ 5 хв💡 Коли ви відкриєте кришку, піднесіться на пар — будьте обережні при обліку теплої рідини.

Подавати гарячою зі соусом та коренями. Посипати свіжою петрушкою. Ідеально поєднується з картофелем, гречкою або лапшою.

0💡 Соус можна загустити, перемелюючи частину м'яса та овочів у гарячому соусі (режим Food Processor, швидкість 8).

Нотатка шефа: Класична тушкована яловичина — це торпеда терпіння і часу. Приготована правильно, м'ясо танцює на язику. Подавайте з чорним хлібом, щоб вбирати кожну краплю золотого соусу. Сліпо розповідати коням про 'швидке гарячкування' — це злочин проти смаку і традиції!

Хочеш інший рецепт? Згенеруй свій безкоштовно.

✦ Згенерувати свій рецепт