Бешбармак — казахское национальное блюдо

Name: Бешбармак — казахское национальное блюдо
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Kazakh
Ingredients: 800 g говяжье мясо (грудинка или рёбра); 2000 ml вода; 400 g репчатый лук; 200 g морковь; 10 g соль; 3 g чёрный перец; 300 g мука пшеничная; 1 pcs яйцо; 100 ml вода; 80 g сливочное масло; 50 g зелень (петрушка, кориандр)

Kazakh cuisine

Contains allergens

GlutenEggsMilk

Auto-detected — always check product labels

CR1S halves the time

300 minCR1S: 150 min

⏱ 150 min👤 4 portions🔥 650 kcal★★★★★Hard

Традиционное казахское блюдо из тонких полосок теста с мясом, луком и бульоном. Готовится с использованием мяса, отварного в бульоне, и домашней лапши, подаваемой со сливочным маслом и травами.

high-protein

Ingredients

говяжье мясо (грудинка или рёбра)800 g

вода2000 ml

репчатый лук400 g

морковь200 g

соль10 g

чёрный перец3 g

мука пшеничная300 g

яйцо1 pcs

вода100 ml

сливочное масло80 g

зелень (петрушка, кориандр)50 g

Steps

Подготовка бульона: мясо нарезано крупными кусками, морковь и целые луковицы подготовлены. Общий вес мяса с овощами не превышает 1500 г, что безопасно для объёма 2,3 л.

⏱ 5 min💡 Убедитесь, что все ингредиенты нарезаны до добавления в чашу.

Варка мяса с овощами. В чашу GastroLab добавить: мясо (800 г), морковь (200 г), целые луковицы (200 г), воду (1800 мл), соль (10 г), перец (3 г). Установить stirring attachment для перемешивания во время варки.

GastroLab:

Установите stirring attachment. Выберите Manual → установите 95°C, Speed 2, Time 60 min → закройте крышку → нажмите knob для запуска.

⏱ 60 min💡 Мясо должно быть полностью сварено (внутренняя температура 95°C гарантирует безопасность).

Приготовление теста для лапши вне GastroLab. Смешать муку (300 г), яйцо (1 шт), воду (100 мл) и щепотку соли. Замесить тесто руками до однородной консистенции. Дать отдохнуть 15 минут.

⏱ 20 min💡 Тесто должно быть упругим и не липким. Готовьте тесто параллельно с варкой мяса.

Раскатка теста. Раскатать тесто тонко (2-3 мм) на посыпанной мукой поверхности. Нарезать на полоски (5 см × 1 см). Оставить до использования.

⏱ 15 min💡 Полоски должны быть тонкими и однородными для равномерного приготовления.

После варки мяса (60 минут) GastroLab завершит цикл. Вынуть мясо и овощи шумовкой. Оставить бульон (1200-1400 мл) в чаше. Удалить stirring attachment. Заменить на steamer basket и крышку.

GastroLab:

После сигнала GastroLab: откройте крышку, снимите stirring attachment, извлеките мясо и овощи. Оставьте бульон (приблизительно 1300 мл).

⏱ 5 min💡 Сохраните мясо в тепле. Бульон остаётся в чаше для варки лапши.

Варка лапши в бульоне. Вернуть бульон в чашу GastroLab. Установить steamer basket с лапшой (полоски не должны быть полностью погружены). Добавить нарезанный лук (200 г) в бульон под корзиной.

GastroLab:

Установите steamer basket с лапшой внутри. Выберите Manual → установите 100°C, Speed 1, Time 15 min → закройте крышку → нажмите knob для запуска.

⏱ 15 min💡 Лапша готовится на паре над бульоном. Лук размягчится и передаст аромат бульону.

Сборка блюда. После приготовления лапши выложить её на большую тарелку. Разместить куски мяса сверху. Полить растопленным маслом (80 г). Залить горячим бульоном с луком и морковью. Посыпать свежей зеленью.

⏱ 10 min💡 Подавайте горячим на большом блюде для общей трапезы. Бешбармак традиционно едят руками.

Chef's note: Бешбармак — блюдо единения. Подавайте на большом деревянном блюде, где все едят с одной тарелки. Добавьте айран или кисломолочный напиток для баланса богатого вкуса. Мясо полностью сварено при 95°C в течение 60 минут, что гарантирует безопасность. Лапша готовится над паром для лучшей текстуры и максимального использования объёма чаши GastroLab.

Want a different recipe? Generate yours for free.

✦ Generate your recipe