Қазақ бесбармағы

Name: Қазақ бесбармағы
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Kazakh
Ingredients: 1000 g сиыр етінің сөмсік (қабырғалы немесе мойын); 400 g пияз; 2500 ml су; 10 g сол; 5 g қара бұршақ; 2 pcs лавр жалбасы; 300 g құймалы пияз; 800 g сарамай (сарыма) — төл ұнтақ өнімі; 5 g қара бұршақ

Kazakh cuisine

CR1S halves the time

360 minCR1S: 180 min

⏱ 180 min👤 4 portions🔥 650 kcal★★★★★Medium

Дәстүрлі қазақ ұлттық тағамы — сүйегінде сіңген ет пен құймалы пияздан тұратын, төл ұнтақ өнімімен сервирленген әдемі тамақ. Әрқайсысы қолының бес саусақпен алу үшін жасалған.

high-protein

Ingredients

сиыр етінің сөмсік (қабырғалы немесе мойын)1000 g

пияз400 g

су2500 ml

сол10 g

қара бұршақ5 g

лавр жалбасы2 pcs

құймалы пияз300 g

сарамай (сарыма) — төл ұнтақ өнімі800 g

қара бұршақ5 g

Steps

Еттің кесінділерін 2-3 см тіктігінде орындаңыз. Сүйегі сақталуы тиіс. Құйма пияздың бөлігі қосылмайды.

⏱ 10 min💡 Қабырғалы сөмсік немесе мойын төте өндіктіктігіне байланысты 2-3 см тіктігін сақтаңыз — бұл тез және бірдей пісуін қамтамасыз етеді.

GastroLab ыдысына кесінді еттің барлығын салыңыз. 2500 мл суды құйыңыз. Сол, қара бұршақ, лавр жалбасын қосыңыз.

GastroLab:

Ыдысын орнатыңыз. Қақпағы жабық. Түріне басыңыз: Manual түрі сайлаңыз → Температура 98°C, Жылдамдық 1, Уақыт 90 минут → Түрінің түймесін басыңыз.

⏱ 90 min💡 Бірінші сатыдан 90 минут сіңуге рұқсат беріңіз. 2-3 см тіктігіндегі ет осы уақыт ішінде жұмсарады.

Бірінші сатыдан соң (90 минут өткен соң) екінші сатыға барыңыз. 60 минут ұзағырақ сіңу үшін.

GastroLab:

Түріне басыңыз → Manual түрі сайлаңыз → Температура 98°C, Жылдамдық 1, Уақыт 60 минут → Түрінің түймесін басыңыз.

⏱ 60 min💡 Екінші сатыдан кейін еттің барлығы жұмсақ болуы тиіс (жалпы уақыт: 150 минут). Ет сүйегінен оңай ажырайды.

Екінші сатыдан өткеннен кейін ыдысын тұтынуындан алып таста. Құймалы пияз дайындаңыз: пияз салат түрінде ірілі кесінді, сол және сұраласа сірке немесе лимон шырынымен.

⏱ 10 min💡 Құймалы пияз — бесбармақтың міндетті ішіндегі салаты. Оны шорбаның жаңа түгелінде сервирлеңіз.

Сарамайды (дайын төл ұнтақ өнімін) ідеялы түрінде 5-10 минут сөл іспеттеген шорбаның жаңасында жылыту қажет (ол дайын болса). Немесе қаново ыдысында сарамайды 10 минут сол су үстінде ағындыра салыңыз.

⏱ 5 min💡 Сарамайдың айлақ, жымқыл болуы тиіс. Ешкімнің құрсарылмасы пайдалы емес.

Ет пен шорбасын тарелкаға салыңыз. Сарамайды үстіне қойыңыз. Құймалы пиязды гарниром ретінде қоса беріңіз. Сахын ішінде куйыңыз.

⏱ 5 min💡 Бесбармақ қышқылдарға төлік: қалтты, әйелдіктігі ғана рәнтке қойса болмайды. Құймалы пиязды — дәм барлығыну қамтамасыз етеді.

Chef's note: Қазақтарда бесбармақты өндіреді пінші рет түстерінде, шыршаларда — шоғы сарамайдың ішінде құймалы пиязымен қосамын. Ет ақ түстің бетінің ішінде сүйек шілтсе, білік өндіген ығына дейін өндіңіз. Дәстүрлі масылықта өнділіңіз — сарамайда 5-7 минут жалпы сіңудің өндігін біліңіз.

Want a different recipe? Generate yours for free.

✦ Generate your recipe