CR1S · Адаптировано

341 приготовили

Курица терияки с грибами

Name: Курица терияки с грибами
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Japanese
Ingredients: 700 g куриное филе; 350 g грибы (шампиньоны или вешенки); 100 ml соевый соус; 60 ml мирин (или сахар + немного воды); 50 ml саке (или белое вино); 150 ml вода; 3 зубчика чеснок; 15 g имбирь (свежий); 15 g кукурузный крахмал; 15 ml растительное масло; 20 g зелень (зеленый лук, кунжут)

Japanese кухня

Содержит аллергены

РыбаСояМолокоКунжут

Автоопределение — сверяйтесь с этикетками

CR1S сокращает вдвое

150 минCR1S: 75 мин

⏱ 75 мин👤 4 порц.🔥 320 ккал★★★★★Средний

Энергия / порция320 ккал · 1 339 kJ

БЕЛКИ

38г

ЖИРЫ

8г

УГЛЕВОДЫ

18г

Нежная курица в сладко-соевом соусе терияки с ароматными грибами, приготовленная в безопасном режиме длительного тушения. Блюдо подается с рисом или лапшой.

high-protein

Ингредиенты

куриное филе700 g

грибы (шампиньоны или вешенки)350 g

соевый соус100 ml

мирин (или сахар + немного воды)60 ml

саке (или белое вино)50 ml

вода150 ml

чеснок3 зубчика

имбирь (свежий)15 g

кукурузный крахмал15 g

растительное масло15 ml

зелень (зеленый лук, кунжут)20 g

Шаги

Подготовка ингредиентов: нарезать курицу на кубики 2-2.5 см, грибы на четвертинки, чеснок и имбирь мелко нарезать. Развести крахмал в холодной воде.

⏱ 10 мин💡 Размер кубиков курицы критичен — 2-2.5 см обеспечивает полное и безопасное приготовление при 98°C за 60 минут

Установить нож (knife) в чашу. На сенсорном экране выбрать режим Manual. Установить температуру 98°C, скорость 2, время 10 минут. Добавить растительное масло, чеснок, имбирь, грибы. Начать программу (нажать на ручку один раз).

GastroLab:

Установить нож (knife) в чашу GastroLab. На сенсорном экране: тап на Manual → вращать ручку для установки 98°C → тап на Speed → вращать ручку на скорость 2 → тап на Time → вращать ручку на 10 мин → нажать ручку один раз для запуска

⏱ 10 мин💡 Первый этап готовит грибы и усиливает аромат базы соуса

По завершении первого этапа (10 минут): открыть крышку, добавить подготовленные кубики курицы (700 г). Убедиться, что все мясо покрыто жидкостью. Закрыть крышку.

GastroLab:

Когда ручка вернулась в исходное положение и появилось уведомление, открыть крышку. Добавить нарезанную курицу. Убедиться в полном погружении в жидкость. Закрыть крышку.

⏱ 1 мин💡 Постепенное добавление курицы гарантирует её полное покрытие горячей жидкостью

На сенсорном экране: тап на Time → вращать ручку на 40 минут. Оставить температуру 98°C, скорость 2. Нажать ручку для возобновления программы. Курица будет тушиться 40 минут при 98°C с мягким перемешиванием.

GastroLab:

На сенсорном экране: тап на Time → вращать ручку на 40 мин → нажать ручку один раз для запуска. Температура остаётся 98°C, скорость 2

⏱ 40 мин💡 40 минут симурки при 98°C обеспечивает полное и безопасное приготовление кубиков курицы размером 2-2.5 см. Мягкое перемешивание (Speed 2) гарантирует равномерное распределение тепла

По завершении 40-минутного тушения: открыть крышку, добавить соевый соус (100 мл), мирин (60 мл) и саке (50 мл). Перемешать вручную, закрыть крышку.

GastroLab:

Открыть крышку. Добавить соевый соус, мирин и саке. Закрыть крышку.

⏱ 1 мин💡 Добавление соуса в конце этапа варки предотвращает выщелачивание и сохраняет насыщенный вкус

На сенсорном экране: тап на Time → вращать ручку на 8 минут. Оставить температуру 98°C, скорость 2. Нажать ручку для возобновления программы. Соус будет кипеть и интегрироваться с курицей.

GastroLab:

На сенсорном экране: тап на Time → вращать ручку на 8 мин → нажать ручку один раз для запуска. Температура остаётся 98°C, скорость 2

⏱ 8 мин💡 Финальные 8 минут позволяют соусу полностью покрыть все кусочки и развить глубокий вкус

По завершении: открыть крышку. Добавить суспензию крахмала (крахмал + холодная вода, хорошо перемешанная). На сенсорном экране: выбрать Manual, 85°C, скорость 2, время 2 минуты. Нажать ручку. Это загустит соус.

GastroLab:

Открыть крышку. Добавить разведённый крахмал. На сенсорном экране: тап на Manual → вращать ручку для установки 85°C → тап на Speed → вращать на скорость 2 → тап на Time → вращать на 2 мин → нажать ручку один раз

⏱ 2 мин💡 Крахмал загустит соус до желаемой консистенции; низкая температура (85°C) предотвращает пригорание

По завершении программы: извлечь нож из чаши (важно для безопасности). Выключить GastroLab. Разлить блюдо по тарелкам, украсить нарезанным зелёным луком и кунжутом. Подать с рисом или лапшой.

GastroLab:

Дождаться завершения программы. Удалить нож из чаши (ВАЖНО: никогда не тяните за лезвие). Разлить блюдо по тарелкам.

⏱ 5 мин💡 Украшение свежей зеленью добавляет яркость и контраст к сладко-соевому глазу

Заметка шефа: КРИТИЧЕСКИ ВАЖНО: курица нарезана на кубики размером 2-2.5 см (не крупнее!) и готовится при температуре кипения (98°C) в течение 40 минут с мягким перемешиванием (Speed 2). Это обеспечивает равномерное прогревание до безопасной температуры (≥74°C минимум для птицы) во всех кусочках. Общее время варки в приборе: 50 минут на стадиях кипения/тушения, что избыточно безопасно для такого размера куска. Подавайте горячим с белым рисом или удоном.

Хочешь другой рецепт? Сгенерируй свой бесплатно.

✦ Сгенерировать свой рецепт